사케는 어떻게 만들어 지나요?
사케는 일본의 전통적인 술로, 다음과 같은 주요 단계를 거쳐 양조됩니다. 1. 쌀 연마: 이 과정은 껍질 층을 제거하고 풍부한 전분의 속 쌀만 남기기 위해 연마하는 단계로 시작됩니다. 연마 정도에 따라 최종 사케의 품질에 영향을 줍니다. 2. 씻기와 불려주기: 연마된 쌀은 씻겨줍니다. 그런 다음 물에 불려줍니다. 3. 증기 쐬기: 불려준 쌀은 전분을 겔처럼 만들기 위해 증기로 익힙니다. 이 단계는 발효에 사용되는 효모가 겔화된 전분을 당으로 변환할 수 있는 핵심적인 단계입니다. 4. 코지 제조: 코지 곰팡이(Aspergillus oryzae)가 일부 증기 쌀 위에서 재배됩니다. 코지는 쌀의 전분을 발효 가능한 당으로 변환하는 역할을 합니다. 5. 모토 (효모 스타터): 코지 쌀, 증기 쌀 및 물이 섞여 ..
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2023. 8. 29. 18:51
